Виноград

Определение "Виноград" в ЭБНБ

Большинство культивируемых сортов винограда (Vitis) относится к виду виноград культурный. В культуру введены также североамериканские виды. И. В. Мичурин впервые использовал виноград амурский, или уссурийский, для выведения морозоустойчивых сортов и продвижения культуры винограда на север. Североамериканские виды винограда используются в основном как подвои, устойчивые к опаснейшему вредителю винограда - филлоксере.

Ботаническое описание и биологические особенности. Корневая система винограда мощная, проникающая на скелетных почвах в засушливых районах на глубину до 7 м и более. Ствол - лиана, побеги длинные (3 - 5 м), тонкие. Листья очередные, простые, цельные или лопастные. Цветки мелкие, зеленые, собраны в метелку; у дикого винограда функционально женские или мужские, а у культурных сортов - обоеполые или функционально женские или мужские (нуждаются в перекрестном опылении). Плод - ягода с 1 - 4 мелкими твердыми семенами и хорошо развитым околоплодником (мякотью). Ягоды собраны в соплодие - гроздь (кисть).

Продолжительность плодоношения корнесобственных сортов 60 - 80 лет, привитых - 30 - 40 лет. В период вегетации (в южных районах СССР с апреля по октябрь - ноябрь) условно выделяют шесть фаз: 1 - я - от начала сокодвижения (плача) до распускания почек; 2 - я - от распускания почек до начала цветения; 3 - я - от начала до конца цветения; 4 - я - от завязывания ягод до начала их созревания; 5 - я - от начала созревания до физиологической зрелости ягод; 6 - я - до окончания опадения листьев и наступления периода зимнего покоя. Продолжительность каждой фазы зависит от сорта и условий среды. Наиболее благоприятен для культуры винограда умеренно - теплый и субтропический климат. Зимой большинство сортов выдерживает температуру до - 18°С, а некоторые сорта - до - 28 °С.

В фазе распускания почек на развитие растений могут губительно сказаться весенние заморозки ( - 2... - 3°С). Лучшая температура для развития винограда весной 15 - 20°С, летом и осенью 20 - 25 °С. При снижении температуры до 8 - 10 °С рост и развитие винограда прекращаются. Температура выше 40°С действует угнетающе и может вызывать ожоги листьев, ягод и молодых побегов. Для культуры винограда требуется от 300 до 500 мм осадков, выпадающих равномерно по сезонам года. Если осадков меньше 300 мм, виноградники необходимо поливать, если больше 1000 мм, культура винограда затрудняется, так как сильно развиваются грибные болезни (не поражаются только устойчивые против болезней сорта). Рост и развитие винограда протекают нормально при влажности почвы 70 - 80 % наименьшей влагоемко - сти. Грунтовые воды должны находиться не ближе 1,25 - 1,5 м от поверхности почвы. Под виноградники выбирают легкиепочвы: суглинистые, песчаные, которые содержат больше щебня хряща камней. Народнохозяйственное значение виноградарства. Виноград используется в свежем виде и как сырье для переработки. Из винограда готовят вина, коньяк, соки, компоты, варенье, маринады, желе, его подвергают быстрому замораживанию. Из отходов виноделия (выжимок, дрожжей) получают этиловый спирт, уксус, винную кислоту, винный камень, сегнетову соль, а из семян - масло техническое.

Средний химический состав сока ягод винограда: вода 81,2%, азотистые вещества 0,4%, сахара 16,5%, клетчатка 0,6%, органические кислоты 0,9%, минеральные вещества 0,4%, пектиновые вещества 0,2 % и др.; кроме того, в соке имеются витамины С и группы В. Кислый вкус винограда обусловливается преобладающим содержанием в нем яблочной кислоты и кислого виннокислого калия (винный камень).
В кожице винограда содержатся дубильные и красящие вещества, а также эфирные масла.
Районы возделывания. Промышленное виноградарство развито между 34 - 52° с. ш. и 20 - 40° ю. ш. В СССР промышленное виноградарство развито главным образом в южных районах.

Уход за виноградником

Для весенней посадки винограда плантаж производят осенью (сентябрь - октябрь), а для осенней - в мае. За 2 - 3 недели до посадки почву выравнивают. Подготовленный массив делят на участки (кварталы) по 50 - 75 га каждый. Длина участка 1000 - 1500 м, ширина (без дорог и лесных полос) 500 м. Участок разбивают поперечными дорогами на 10 пятигектарных клеток. Ширина поперечных дорог 4 - 5 м, дорог вокруг участка 8 - 10 м. В зависимости от почвенно - климатических условий и системы формирования кустов расстояние между рядами винограда устанавливают от 1,5 до 3 м.
Высаживают черенки и саженцы. Глубина посадки от 50 до 70 см в зависимости от почвенных и климатических условий. Лучшие сроки посадки на юге: весенней - апрель, осенней - ноябрь.

Почву после посадки поддерживают в рыхлом состоянии. Во вторую половину лета для ускорения вызревания побегов проводят их чеканку - удаляют верхушки побегов, переросших шпалеру, и верхушки пасынков. Если погода сухая, виноградники поливают. В районах укрывного виноградарства кусты до наступления морозов укрывают землей во время глубокой вспашки междурядий. Весной для формирования кустов проводят первую подрезку молодых растений, а в июне - июле - катаровку (удаление поверхностных корней) на глубине 20 - 30 см, что способствует развитию глубинных корней, менее повреждаемых зимними морозами. В конце первого года вегетации (или начале второго) устанавливают опоры. Наиболее распространена вертикальная шпалера, чаще всего трех - и четырех-проволочная. К проволокам привязывают как многолетние (рукава), так и ежегодно возникающие плодоносящие и бесплодные побеги. Шпалерная опора удобна для формирования кустов, кроме того, она позволяет проводить механизированную обработку почвы на всю ширину междурядий без повреждения растений.
В зависимости от условий среды и биологических особенностей сорта создают различные формировки кустов.

На плодоносящем винограднике ежегодно проводят обработку почвы: в междурядьях - осеннюю и весеннюю вспашку и глубокую культивацию, летнюю мелкую культивацию; в рядах - осеннюю перекопку, летнее мотыжение. В районах укрывного виноградарства при осенней вспашке кусты укрывают землей, а при весенней - открывают. Рост и плодоношение куста регулируют обрезкой, обломкой, прищипыванием, чеканкой. От правильности обрезки зависит урожайность, качество продукции и долговечность насаждений. Сущность приема заключается в оставлении на каждом кусте определенного количества глазков (нагрузка глазками) .

В районах неукрывного виноградарства обрезку проводят с момента массового листопада до весны; в зоне укрывного виноградарства предварительно обрезают осенью, а окончательно - весной, после открытия кустов от земли. Нагрузку глазками на единицу площади и в среднем на один куст ежегодно планируют с учетом состояния кустов и намечаемой урожайности. Весной, после открытия кустов и обрезки, подвязывают рукава и плодовые побеги. При подвязке побеги равномерно распределяются в пространстве и, чтобы не было кольцеобразных перетяжек, привязывают свободной петлей. В течение вегетационного периода делают 2 - 4 подвязки растущих побегов. Обломку, т. е. удаление части растущих побегов, угнетающих развитие и плодоношение основных плодоносящих побегов, проводят за период вегетации 1 - 3 раза.

Первое прищипование (удаление верхушек на 1 - 2 см) проводят только на сильно развитых побегах, когда они достигают 25 - 30 см; второе - за несколько дней до начала цветения, причем главным образом у сортов, сильно осыпающихся в период цветения в связи с недостаточным поступлением к соцветиям питательных веществ.
К чеканке пасынков (удалению верхушек) приступают, когда на них разовьется 3 - 5 листьев, при этом на пасынках оставляют

2 - 5 листьев (в зависимости от сорта). В период затухания роста удаляют также верхушки побегов, переросшие верхнюю проволоку шпалеры. Этот прием способствует лучшему вызреванию побегов, повышению урожая, уменьшению поражаемости кустов мильдыо.

Из органических удобрений под виноград вносят навоз по 20 - 30 тга (срок действия 2 - 3 года). Эффективны также компосты, для приготовления которых можно использовать виноградные выжимки и отходы виноградарства. Необходимо ежегодно вносить минеральное удобрение ранней весной - сернокислый аммоний или натриевую селитру (3 - 4 цга); осенью перед запашкой - суперфосфат (4 - 5 цга), сернокислый калий (1,5 - 2,0 цга), на песчаных и супесчаных почвах вносят сильвинит и карналлит. Наилучшие результаты получают при внесении смеси органических и минеральных удобрений.

В зоне орошаемых виноградников за вегетационный период проводят (в зависимости от района) от двух до пяти поливов. Основным способом является полив по бороздам (поливная норма 600 - 900 м³га).
Во многих районах Средней Азии и Азербайджанской ССР применяют зимние и ранневесенние влагозарядковые поливы (норма 1500 - 2500 м³га).
В комплекс агротехнических приемов, направленных на получение высоких урожаев винограда, входит искусственное (для сортов с функционально женским цветком) и дополнительное опыление.

Сбор пыльцы и опыление проводят специальными аппаратами. Для улучшения опыления сортов с функционально женским цветком в смешанных насаждениях, а также для дополнительного опыления сортов с обоеполым цветком, особенно в безветренную погоду, целесообразно применять продувание рядов механизированным путем, используя опыливатели или вертолеты.